Este vino pasa por una extensa maceración en frío durante 5 días a 48ºF (8,8ºC) para extraer aromas. Luego se fermenta el jugo durante 12 días con una maceración posterior a la fermentación de 19-22 días. Levaduras Silvestres. Elevación: 12 meses en barrica. La selección del barril varía según el viñedo y la cosecha: se utilizan barriles de primer, segundo y tercer uso.
